פארוואס איז 121°C נישט קיין אוניווערסאלע סטעריליזאציע טעמפעראטור?

אין דער עסן טערמישער פּראַסעסינג אינדוסטריע,121°C (250°F)איז איינע פון ​​די מערסט באַקאַנטע ציפערן. פילע מענטשן נעמען אָן אַז עסן איז שטענדיק זיכער אַמאָל עס דערגרייכט 121°C, און עטלעכע פאַבריקאַנטן נוצן אפילו 121°C ווי אַ פיקסירטע סטעריליזאַציע טעמפּעראַטור ווען זיי אַנטוויקלען נייע פּראָדוקטן. אָבער, דאָס איז אַ געוויינטלעכע מיספאַרשטענדעניש.

פֿאַר עסן סטעריליזאַציע, ווערט די עפעקטיווקייט פֿון דעם פּראָצעס נישט באַשטימט דורך אַן איינציקער טעמפּעראַטור ווערט. אַנשטאָט, עס דעפּענדס אויף דעם קאָמבינירטן ווירקונג פֿוןטעמפּעראַטור און צייט, וואָס ווערט אויסגעדריקט ווי דיF₀ ווערט.

121°C איז אַן אינטערנאַציאָנאַל אנערקענטע רעפערענץ טעמפּעראַטור געניצט אין טערמישע פּראָצעס קאַלקולאַציעס, אָבער עס איז נישט די איינציקע פּאַסיק פּראַסעסינג טעמפּעראַטור פֿאַר אַלע עסנוואַרג פּראָדוקטן.

פארוואס איז 121°C געווארן א רעפערענץ טעמפעראטור אין דער אינדוסטריע?

121.1°C (250°F)איז די רעפערענץ טעמפּעראַטור וואָס ווערט געוויינטלעך גענוצט צו רעכענען די קאמערציעלע סטעריליטעט ווערט (F₀ ווערט) אין עסן טערמישע פּראַסעסינג.

ביי דעם טעמפּעראַטור, היץ-קעגנשטעליקע מיקראָאָרגאַניזמען וויקלאָסטרידיום באָטולינוםקען עפעקטיוו קאנטראלירט ווערן, מאכנדיג 121°C א וויכטיגע רעפערענץ פונקט פאר די סטעריליזאציע פראצעסן פון נידעריג-זויערע קאנסערווירטע עסנווארג, גרייטע מאלצייטן, און נאסע ליבלינג עסן.

אבער, עס איז וויכטיג צו באמערקן אז 121°C איז א רעכענונג רעפערענץ, נישט קיין פארלאנגטע פראצעסירונג טעמפעראטור פאר יעדן עסן פראדוקט.

פארוואס קענען נישט אלע פראדוקטן ניצן 121°C?

פֿאַרשידענע עסנוואַרג האָבן פֿאַרשידענע כאַראַקטעריסטיקס, קאָמפּאָזיציעס און מיקראָביאָלאָגישע ריזיקעס. דעריבער, סטעריליזאַציע פּראָצעסן זאָלן זיין דיזיינד לויט ספּעציפֿישע פּראָדוקט רעקווייערמענץ.

1. עסן זויערקייט ווירקט אויף דעם פארלאנגטן פראצעס

עסנוואַרג איז בכלל קלאַסיפיצירט ווי:

• נידעריק-זויערע עסנוואַרג (pH > 4.6)
• זויערע עסנוואַרג (pH ≤ 4.6)

זויערע עסנוואַרג האָבן געוויינטלעך אַ נידעריקערע מיקראָביאַלע היץ קעגנשטעל. פּראָדוקטן ווי:

• פרוכט זאַפט
• פּראָדוקטן באַזירט אויף טאָמאַטן
• דזשעמ
• איינגעמאַכטע גרינסן

קען אָפט ווערן פּראַסעסט ביי נידעריקערע טעמפּעראַטורן, דיפּענדינג אויף זייער פאָרמולאַציע און פּראָצעס רעקווירעמענץ.

נידעריק-זויערע עסנוואַרג, אַרייַנגערעכנט פלייש פּראָדוקטן, ים-עסן, מילך פּראָדוקטן און ליבלינג עסנוואַרג, דאַרפן בכלל מער קערפאַלי קאַנטראָולד טערמישע פּראָצעסן צו דערגרייכן קאמערציעלע סטעריליטעט.

2. א דיקער פּראָדוקט דאַרף נישט שטענדיק אַ העכערע טעמפּעראַטור

א געוויינטלעכע הנחה איז:"וואָס דיקער דאָס פּראָדוקט, אַלץ העכער זאָל זײַן די סטעריליזאַציע טעמפּעראַטור."

אין פּראַקטיק, איז דאָס נישט שטענדיק דער פאַל.

פֿאַר פּראָדוקטן ווי רינדערפֿלייש שטיקלעך, קאָנדזשי, דיקע זופּן און פיסטאַשקע-בוטער, איז די הויפּט-אַרויסרוף אָפֿט נישט צו פֿאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור, נאָר צו זיכער מאַכן גענוג היץ-איבערפֿירונג צום קאַלטן אָרט אינעווייניק פֿונעם פּראָדוקט.

אין פילע סיטואַציעס, איז אַ מער פּאַסיקער צוגאַנג צו אָפּטימיזירן דעם הייצונג פּראָפיל, אַדזשאַסטירן די האַלטן צייט, אָדער מאָדיפיצירן פּאַקקאַגינג ספּעסיפיקאַציעס אַנשטאָט פשוט צו פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור.

3. פּאַקאַדזשינג מאַטעריאַלן השפּעה האָבן אויף דעם סטעריליזאַציע פּראָצעס

פֿאַרשידענע פּאַקאַדזשינג פֿאָרמאַטן האָבן פֿאַרשידענע לעוועלס פֿון קעגנשטאַנד צו היץ, דרוק און קילונג באַדינגונגען, אַרייַנגערעכנט:

• פּלאַסטיק פלעשער
• פּפּ טאַץ
• שטייענדיקע זעקלעך
• אויסגעשפריצטע זעקלעך
• גלאָז פלעשער
• מעטאַלענע קענס

אויב די פּראָצעס פּאַראַמעטערס זענען נישט ריכטיק דיזיינד, קענען פּראָבלעמען ווי פּאַקעט דעפאָרמאַציע, שאָדן צו די פּלאָמבע אָדער ליקאַדזש פּאַסירן אפילו ווען דער פארלאנגטער סטעריליזאַציע מדרגה איז דערגרייכט.

דעריבער, מוז דער סטעראַליזאַציע פּראָצעס פּלאַן נעמען אין באַטראַכט ניט בלויז די עסנוואַרג פּראָדוקט זיך, נאָר אויך די זיכערקייט און אָרנטלעכקייט פון די פּאַקקאַגינג.

דער F₀ ווערט באַשטימט דעם אַלגעמיינעם סטעריליזאַציע ווירקונג

אין עסן פאַראַרבעטונג, פאָקוסירט די אינדוסטריע מער אויף דיF₀ ווערטאנשטאט אן איינציקע טעמפעראטור פונקט.

דער F₀ ווערט נעמט אין באַטראַכט ביידע סטעריליזאַציע טעמפּעראַטור און האַלטן צייט, צושטעלנדיק אַ מעסטונג פון די קוילעלדיק טערמישע ווירקונג בעשאַס דעם פּראָצעס.

למשל:

• א פּראָצעס קען ניצן אַ העכערע טעמפּעראַטור פֿאַר אַ קירצערע צייט, ווי למשל 121°C פֿאַר אַ קורצע געדויער.
• א פּראָצעס קען אויך נוצן אַ נידעריקערע טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לענגערע צייט, אַזאַ ווי 115°C מיט אַ פֿאַרלענגערטער האַלטן-פּעריאָד.

אזוי לאנג ווי דער פארלאנגטער F₀ ווערט ווערט דערגרייכט און דער פראצעס איז ריכטיג וואַלידירט, קענען פארשידענע טעמפּעראַטור-צייט קאָמבינאַציעס טרעפן די קאמערציעלע סטעריליטעט רעקווייערמענץ.

א גוט-דיזיינד סטעריליזאַציע פּראָצעס האט ציל צו ענשור עסן זיכערקייט בשעת מינאַמייזינג די פּראַל אויף פּראָדוקט קאָליר, טעקסטור, נוטריאַנץ און טעם.

אויסקלויבן דעם ריכטיקן סטעריליזאַציע פּראָצעס

121°C איז נישט קיין אוניווערסאַלע לייזונג פֿאַר אַלע עסן סטעריליזאַציע אַפּליקאַציעס. דאָס איז אַ קלאַסישע רעפֿערענץ טעמפּעראַטור געניצט אין קאמערציעלע סטעריליטעט קאַלקולאַציעס.

אין פאַקטישער פּראָדוקציע, זאָל מען אַנטוויקלען סטעריליזאַציע פּאַראַמעטערס באַזירט אויף:

• עסן קאַטעגאָריע
• זויערקייט לעוועל
• פּאַקאַדזשינג פֿאָרמאַט
• היץ דורכדרינגונג קעראַקטעריסטיקס
• ציל F₀ ווערט

אנשטאט אנצוווענדן פעסטגעשטעלטע פאראמעטערס, זאלן פאבריקאנטן אויפשטעלן פראצעסן דורךהיץ פאַרשפּרייטונג טעסטינג, היץ דורכדרינגונג טעסטינג, און פּראָצעס וואַלידאַציע.

א פאַרלעסלעכע סטעריליזאַציע לייזונג דאַרף אַ געהעריקע גלייַכן צווישןפּראָדוקט קעראַקטעריסטיקס, פּראָצעס פּלאַן, און ויסריכט סעלעקציעדורך אויסקלויבן צוגעפאסטע טעמפעראטור, צייט, און דרוק קאנטראל סטראטעגיעס, קענען עסן פאבריקאנטן שטיצן פראדוקט זיכערהייט, אויפהאלטן קוואליטעט, און דערגרייכן סטאבילן פראדוקציע פערפארמענס.