טשיינע קאנסומער דעילי האט באריכטעט (רעפארטער לי דזשיאן) אז אויב מען עפנט דעם דעקל (זעקל), איז עס גרייט צו עסן, שמעקט גוט, און איז גרינג צו לייגן אויף. לעצטנס איז קאנסערווירטע עסן געווארן א מוז-האבן זאך אין אסאך הויזגעזינדער'ס איינקויף-ליסטעס. אבער, א פרישע אנליין מיקרא-אנקעטע פון מער ווי 200 קאנסומערס דורך א רעפארטער פון טשיינע קאנסומער ניוז האט געוויזן אז צוליב זארגן אז די עסן איז נישט פריש, מוז האבן צו פיל קאנסערוואנטן צוגעגעבן, און פארלוירן צו פיל נוטריאנט, האבן רוב מענטשן א ברייטע מיינונג וועגן קאנסערווירטע עסן. "פאסטיוויטעט" איז טאקע נישט צו הויך. אבער זענען די צווייפלען טאקע גערעכטפארטיקט? הערט וואס עקספערטן אין עסן וויסנשאפט האבן צו זאגן.
ווייכע קענס, האסטו שוין געהערט דערפון?
אין דער תקופה פון רעלאַטיוון מאַנגל אין מאַטעריאַלן, פלעגט קאָנסערווירטע עסן זיין אַן אַנדער טעם פול מיט "לוקסוס". אין פילע זכרונות פון די נאָך-70ער און נאָך-80ער יאָרן, איז קאָנסערווירטע עסן אַ נוטרישאַנעל פּראָדוקט וואָס מען קען נאָר עסן בעת פעסטיוואַלן אָדער קראַנקייטן.
קאנסערווירטע עסן איז אמאל געווען א דעליקאטעס אויפן מאנאטאנעם טיש פון געווענליכע מענטשן. כמעט יעדע עסן קען מען קאנסערווירן. מען זאגט אז די אויסוואל פון קאנסערווירטע עסן איז פארשיידענארטיג, וואס קען מאכן מענטשן שפירן דעם רייכטום פון א פולשטענדיגן מאנטשורישן סעודה.
אָבער, אויב אייער השגה פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג איז נאָך אויף דער מדרגה פון פרוכטן, גרינסן, פיש און פלייש פּאַקידזשד אין בליך קאַנס אָדער גלאָז פלאַשן, קען עס זיין אַ ביסל "אַלטמאָדיש".
"נאציאנאלער עסן זיכערהייט סטאַנדאַרט פֿאַר קאַנד עסנוואַרג" דעפינירט קלאר קאַנד עסנוואַרג ווי אַ קאמערציעלע ניט-סטאַנדאַרט עסנוואַרג געמאכט פון פירות, וועדזשטאַבאַלז, עסבארע פונגי, בהמות און אָף פלייש, וואַסער אַנימאַלס, אאז"ו ו, וואָס זענען פּראַסעסט דורך פאָרבאַהאַנדלונג, קאַנינג, סילינג, היץ סטעריליזאַציע און אנדערע פּראַסעסאַז. קאַנד עסנוואַרג מיט באַקטיריאַ.
אסאסיאירטע פראפעסאר וואו קסיאַאָמענג פון דער שולע פון עסן וויסנשאפט און נוטרישאנעל אינזשעניריע פון כינע אגריקולטוראל אוניווערסיטעט האט דערקלערט אין אן אינטערוויו מיט א רעפארטער פון כינע קאנסומער ניוז אז די באדייטונג פון קאנסערווירט עסן איז ערשטנס צו זיין פארזיגלט, און די צווייטע איז צו דערגרייכן קאמערציעלע סטעריליטעט. די פאקאדזשינג וואס עס ניצט קען זיין אדער שטרענגע פאקאדזשינג רעפרעזענטירט דורך טראדיציאנעלע מעטאלענע קענס אדער גלאזענע קענס, אדער פלעקסיבלע פאקאדזשינג ווי אלומיניום פויל זעקלעך און הויך-טעמפּעראַטור קאך זעקלעך, וואס ווערן בכלל גערופן ווייכע קאנסערווירטע עסן. למשל, גרינס זעקלעך אין אלומיניום פויל זעקלעך אין פארשידענע זיך-הייצנדיקע עסן, אדער פארגעברענגטע נארמאלע טעמפעראטור קאך זעקלעך ווי סיטשואן-געשמאקע חזיר שטיקלעך און פיש-געשמאקע חזיר שטיקלעך, אלע געהערן צו דער קאטעגאריע פון קאנסערווירט עסן.
אַרום 2000, אַלס די ערשטע אינדוסטריאַליזירטע קאַטעגאָריע אין דער עסן אינדוסטריע, איז קאָנסערווירטע עסן ביסלעכווייַז באַצייכנט געוואָרן אַלס "אַנגעזונט".
אין 2003, איז א ליסטע פון די "טאפ צען דזשאנק פודס ארויסגעגעבן דורך די וועלט געזונטהייט ארגאניזאציע" (קאנסערווירטע עסן ווערט אויסגערעכנט) ברייט באטראכט געווארן אלס דער פיוז פאר די קעלטקייט פון קאנסערווירטע עסן ביים פאלק. כאטש די ליסטע איז געווארן אינגאנצן פאלש, קאנסערווירטע עסן, ספעציעל די טראדיציאנעלע "הארטע קאנסערווירטע עסן" (פארפאקט אין מעטאלענע אדער גלאזענע גלעזער), שיינט שווער צו עפענען דעם פאסווארט פארן כינעזישן פאלק.
דאטן ווייזן אז כאָטש מיין לאַנד'ס פּראָדוקציע פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג איז ערשט אין דער וועלט, איז דער קאָנסומפּציע פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג פּער קאַפּיטאַ ווייניקער ווי 8 קילאָגראַם, און פילע מענטשן קאָנסומירן ווייניקער ווי צוויי קעסטלעך פּער יאָר.
עסן קאנסערווירטע עסן איז בערך גלייך ווי עסן קאנסערוואנטן? די מיקרא-אנקעטע ווייזט אז 69.68% פון די ענטפערער קויפן זעלטן קאנסערווירטע עסן, און 21.72% פון די ענטפערער קויפן עס נאר מאל מאל. אין דער זעלבער צייט, כאטש 57.92% פון די ענטפערער גלייבן אז קאנסערווירטע עסן איז גרינג צו פארשפארן און פאסיג צום פארשפארן אין שטוב, גלייבן נאך אלץ 32.58% פון די ענטפערער אז קאנסערווירטע עסן האט א לאנגע האַלטבּאַרקייט און מוז האבן צו פיל קאנסערוואנטן.
אין פאַקט, קאַנסערווירט עסנוואַרג איז איינער פון די ווייניק פודז וואָס ריקווייערז קיין אָדער מינימאַל פּרעזערוואַטיווז.
דער "נאציאָנאַלער עסן זיכערהייט סטאַנדאַרט פֿאַר דער נוצן פון עסן צוגעבן" באַשטימט אַז אין דערצו צו קאָנסערווירטע בייבערי (פּראָפּיאָניק זויער און אירע נאַטריום און קאַלסיום זאַלץ זענען ערלויבט צו זיין צוגעגעבן, די מאַקסימום נוצן סומע איז 50 ג/קג), קאָנסערווירטע באַמבו שפּראָצן, זויערקרויט, עסבארע פונגי און ניסלעך (ערלויבט צו לייגן שוועבל דייאַקסייד, די מאַקסימום נוצן סומע איז 0.5 ג/קג), קאָנסערווירט פלייש (ניטריט איז ערלויבט, די מאַקסימום נוצן סומע איז 0.15 ג/קג), די 6 טייפּס פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג דאַרפן זייער נידעריקע דאָזעס פון קאָנסערוואַנטן צו האַנדלען מיט ספּעציפֿישע מיקראָאָרגאַניזמען, און די רעשט קען נישט זיין צוגעגעבן קאָנסערוואַנטן.
נו, וואָס איז די "פאַרפרוירענע עלטער" פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג וואָס ווערט אָפט געהאַלטן פֿאַר 1 ביז 3 יאָר אָדער אפילו לענגער ביי צימער טעמפּעראַטור?
וואו קסיאַאָמענג האָט געזאָגט דעם "כינע קאָנסומער ניוז" רעפּאָרטער אַז קאָנסערווירטע עסן איז טאַקע באַשיצט דורך צוויי מיטלען פון סטעריליזאַציע טעכנאָלאָגיע און פארזיגלטע סטאָרידזש. אין רובֿ פאַלן, ווערט עסן-פאַרדאָרבן אַפעקטירט דורך מיקראָאָרגאַניזמען ווי באַקטעריע און פורעם. פּראַסעסינג קאָנסערווירטע עסן דורך סטעריליזאַציע מעטאָדן ווי הויך טעמפּעראַטור און הויך דרוק קען פאַרשאַפן אַ גרויסע צאָל פון די מיקראָאָרגאַניזמען צו שטאַרבן. אין דער זעלבער צייט, פּראַסעסן ווי אויספּוסט און פארזיגלונג קענען שטארק רעדוצירן עסן-פאַרפּעסטיקונג. דער זויערשטאָף אינהאַלט אין דעם קאַנטיינער סטאַגנירט דעם וווּקס פון עטלעכע פּאָטענציעלע מיקראָאָרגאַניזמען אין דעם קאַנטיינער, און בלאָקירט דעם דורכגאַנג פון זויערשטאָף אָדער מיקראָאָרגאַניזמען אַרויס דעם קאַנטיינער אין דעם קאַנטיינער, וואָס זיכערט די זיכערקייט פון עסן. מיט דער אַנטוויקלונג פון עסן-פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע, האָבן נייע טעכנאָלאָגיעס ווי קאָנטראָלירטע אַטמאָספער סטעריליזאַציע און מייקראַווייוו סטעריליזאַציע קירצערע הייצונג צייט, נידעריקער ענערגיע קאַנסאַמשאַן, און מער עפעקטיוו סטעריליזאַציע.
דעריבער, איז עס נישט נויטיק צו זאָרגן וועגן צו פיל קאָנסערוואַנטן אין קאָנסערווירטע פּראָדוקטן. די "פּאָפּולערע וויסנשאַפֿט" אויף דער אינטערנעץ אַז "עסן קאָנסערווירטע עסנוואַרג איז גלייך ווי עסן קאָנסערוואַנטן" איז גאָר אַלאַרמיסטיש.
איז קאנסערווירטע עסן פארשטאפט און נארהאפט?
די אויספֿאָרשונג האָט געפֿונען אַז חוץ זאָרגן וועגן קאָנסערוואַנטן, האָבן 24.43% פֿון די ענטפֿערער געגלייבט אַז קאָנסערווירטע עסן איז נישט פֿריש. צווישן די מער ווי 150 ענטפֿערער וואָס "קויפֿן זעלטן" און "קויפֿן קיינמאָל נישט" קאָנסערווירטע עסן, גלויבן 77.62% פֿון די ענטפֿערער אַז קאָנסערווירטע עסן איז נישט פֿריש.
כאָטש עטלעכע קאָנסומערס האָבן אָנגעהויבן צו באַטראַכטן אויסקלײַבן קאָנסערווירטע עסנוואַרג וואָס איז גרינגער צו קאָנסערווירן צוליב סיבות ווי עפּידעמיע פאַרהיטונג און קאָנטראָל און אָנהאַלטן אין שטוב, האָט דאָס נישט געביטן מענטשנס מיינונג וועגן זײַן "שטילקייט".
אין פאַקט, די אויפקום פון קאַנד פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע זיך איז צו האַלטן עסן פריש.
וואו קסיאַאָמענג האָט דערקלערט אַז עסן ווי פלייש און פיש וועט שנעל פֿאַרדאָרבן ווערן אויב מען פאַראַרבעט עס נישט אין צייט. אויב מען פאַראַרבעט נישט גרינסן און פירות אין צייט נאָך וואָס מען קלייבט זיי אויס, וועלן די נוטריאַנטן ווייטער פֿאַרלוירן גיין. דעריבער, עטלעכע בראַנדז מיט אַ גאַנץ פֿולשטענדיקער צושטעל קייט קלייבן בכלל די צייט מיט דער גרעסטער פּראָדוקציע פֿון אינגרעדיענטן און מאַכן זיי פֿריש, און דער גאַנצער מאַטעריאַל אויסוואַל און פאַראַרבעטונג פּראָצעס נעמט אפילו ווייניקער ווי 10 שעה. עס איז נישטאָ קיין גרעסערער פֿאַרלוסט פֿון נוטריאַנטן ווי דער וועג וואָס פֿרישע אינגרעדיענטן נעמען פֿון קלייבן, טראַנספּאָרטירן, פֿאַרקויפֿן און דערנאָך צום קאָנסומער'ס קילער.
זיכער, עטלעכע וויטאַמינס מיט נידעריק היץ טאָלעראַנץ פאַרלירן זייער היץ בעשאַס קאַנערינג, אָבער רובֿ נוטריאַנץ בלייבן ריטענדיד. דעם אָנווער איז אויך נישט מער ווי די אָנווער פון נוטריאַנץ פון וואָכעדיק היים-געקאָכט וועדזשטאַבאַלז.
מאנchmal קען קאנסערווירטע עסנווארג זיין נוצלעך פאר וויטאמין אויפהאלטונג. למשל, קאנסערווירטע פאמידארן, כאטש סטעריליזירט, איז רוב פון די וויטאמין C אינהאלט נאך דא ווען זיי פארלאזן די פאבריק, און זיי זענען רעלאטיוו סטאביל. נאך א ביישפיל איז קאנסערווירטע פיש. נאך הויכע טעמפעראטור און הויכן דרוק סטעריליזאציע, נישט נאר איז די פלייש און ביינער פון די פיש ווייכער, נאר אויך א גרויסע מאס קאלציום ווערט אויפגעלייזט. דער קאלציום אינהאלט פון א שאכטל קאנסערווירטע פיש קען אפילו זיין 10 מאל העכער ווי די פון פרישע פיש פון די זעלבע וואג. אייזן, צינק, יאד, סעלעניום און אנדערע מינעראלן אין פיש וועלן נישט פארלוירן גיין.
פארוואס קען מען נישט "פעטן" קאנסערווירטע עסן
אין רובֿ פֿאַלן, איז רעקאָמענדירט אַז קאָנסומערס זאָלן גיין צו גרויסע שאַפּינג מאָללס אָדער סופּערמאַרקס צו קויפן פּראָדוקטן פֿון רעגולערע פאַבריקאַנטן, און משפּטן די קוואַליטעט פֿון קאָנסערווירטע עסנוואַרג לויט די אַספּעקטן פֿון אויסזען, פּאַקאַדזשינג, סענסאָרישער קוואַליטעט, לייבאַלינג און בראַנדינג.
וואו קסיאַאָמענג האָט דערמאָנט אַז די קענס פון נאָרמאַלע מעטאַל קענס זאָלן האָבן אַ גאַנצע פֿאָרעם, קיין דעפֿאָרמאַציע, קיין שאָדן, קיין ראַסט פֿלעקן, און דער אונטערשטער דעקל זאָל זיין קאָנקאַווע אינעווייניק; דער צענטער פֿון דעם מעטאַל דעקל פֿון גלאָז פֿלעשל קענס זאָל זיין אַ ביסל פֿאַרדריקט, און דער אינהאַלט זאָל געזען ווערן דורך דעם פֿלעשל קערפּער. די פֿאָרעם זאָל זיין גאַנצע, די זופּ איז קלאָר, און עס זענען נישטאָ קיין פֿאַרפּעסטיקונגען.
א ספעציעלע דערמאָנונג איז אַז אויב איר טרעפט די פאלגענדע באדינגונגען, נישט קיין חילוק ווי פארפירעריש דער אינהאַלט פון דער קאַן איז, עסט עס נישט.
איינע איז קאנסערווירטע "פעט צוהערער", דאס הייסט, דער אויסברייטערונג טאנק. די הויפט סיבה פארן אויסברייטערן די קען איז אז די אינעווייניגסטע זייט פון דער קען איז פארפעסטיקט מיט מיקראארגאניזמען און דזשענערירט גאז. די גאזן זאמלען זיך צו א געוויסן גראד, וואס וועט פירן צו דער דעפארמאציע פון דער קען. דעריבער, קאנסערווירטע עסן "נעמט צו אין וואג", א קלארע רויטע פאן אז עס איז שלעכט געווארן.
צווייטנס, די קאנסערווירטע פאקאדזש איז לעקיג און פארשימלט. ביים פראצעס פון אויפבעווארן און טראנספארטירן קאנסערווירטע פראדוקטן, צוליב שטויסן און אנדערע סיבות, וועט די פראדוקט פאקאדזש ווערן דעפארמירט, און לופט לעקט זיך ביים פארזיגלונג פונעם דעקל. די לופט לעקיגקייט מאכט אז די פראדוקטן אין דער קען קומען אין קאנטאקט מיט דער דרויסנדיגער וועלט, און מיקראארגאניזמען קענען אויסנוצן די געלעגנהייט אריינצוקומען.
די אנקעטע האט געפונען אז 93.21% פון די וואס האבן געענטפערט האבן געהאט די ריכטיגע ברירה דערפאר. אבער, בערך 7% פון די וואס האבן געענטפערט האבן געגלייבט אז די בומפס וואס זענען געווארן פארשאפט בעת טראנספארטאציע זענען נישט קיין גרויסע פראבלעם, און האבן אויסגעקליבן צו קויפן און עסן.
וואו קסיאַאָמענג האָט דערמאָנט אַז רובֿ קאָנסערווירטע פֿלייש, פֿרוכטן און גרינסן זענען נישט זייער שווער, און עס איז רעקאָמענדירט זיי צו עסן אין איין מאָל נאָך עפֿענען. אויב איר קענט עס נישט ענדיקן, זאָלט איר עס אַרײַנגיסן אין אַן עמעלירטן, קעראַמישן אָדער פּלאַסטיק עסן-געפֿעס, פֿאַרמאַכן עס מיט פּלאַסטיק, לייגן עס אין קילער, און עסן עס אַזוי שנעל ווי מעגלעך.
וואָס שייך קאַנסערווירטע צוקער סאָוס און מאַרמעלאַדע, איז דער צוקער אינהאַלט בכלל 40%-65%. רעלאַטיוו גערעדט, איז עס נישט גרינג צו פאַרדאָרבן נאָך עפענען, אָבער מען זאָל נישט זיין פאַרזיכטיק. אויב איר קענט נישט עסן אַלץ אויף איין מאָל, זאָלט איר דעקן דעם גלעזל, אָדער גיסן עס אין אַן אַנדער קאַנטיינער און פאַרמאַכן עס מיט פּלאַסטיק, דערנאָך לייגן עס אין פרידזשידער, און פּרובירן צו עסן עס אין צוויי אָדער דריי טעג. אין האַרבסט און ווינטער קען מען עס האַלטן נאָך אַ פּאָר טעג.
פֿאַרבונדענע לינקס: קאמערציעלע אַסעפּטיק
קאנסערווירטע עסן איז נישט גאָר סטעריל, נאָר איז קאמערציעל סטעריל. קאמערציעלע סטעריליטעט באַציט זיך צו דעם צושטאַנד אין וועלכן קאנסערווירטע עסן, נאָך מיטלמעסיקער היץ סטעריליזאַציע, כּולל נישט קיין פּאַטאָגענע מיקראָאָרגאַניזמען, און אויך נישט קיין נישט-פּאַטאָגענע מיקראָאָרגאַניזמען וואָס קענען זיך פֿאַרמערן אין אים ביי נאָרמאַלע טעמפּעראַטורן. אין אַ קאמערציעלן אַסעפּטישן צושטאַנד קען מען גאַראַנטירן אַז קאנסערווירטע עסן איז זיכער פֿאַר קאָנסומאַציע.
פּאָסט צייט: יאַנואַר-04-2023