די נוטרישאַן און טעם פון קאַנסערווד עסנוואַרג

נוטריאַנט אָנווער בעת קאַנד עסנוואַרג פּראַסעסינג איז ווייניקער ווי טעגלעך קוקינג

עטלעכע מענטשן טראַכטן אַז קאָנסערווירטע עסנוואַרג פֿאַרלירט אַ סך נוטריאַנטן צוליב דער היץ. וויסנדיק דעם פּראָדוקציע פּראָצעס פֿון קאָנסערווירטע עסנוואַרג, וועט איר וויסן אַז די היץ טעמפּעראַטור פֿון קאָנסערווירטע עסנוואַרג איז בלויז 121 °C (ווי קאָנסערווירטע פֿלייש). די טעמפּעראַטור איז אַרום 100 ℃ ~ 150 ℃, און די בוימל טעמפּעראַטור ביים פּרעגלען עסנוואַרג גייט נישט העכער 190 ℃. דערצו, די טעמפּעראַטור פֿון אונדזער געוויינטלעכער קאָכן קייט פֿון 110 ביז 122 גראַד; לויט דער פֿאָרשונג פֿון דעם דײַטשן אינסטיטוט פֿאַר עקאָלאָגישער דערנערונג, וועלן רובֿ נוטריאַנטן, ווי: פּראָטעין, קאַרבאָוכיידרייטן, פֿעט, פֿעט-סאַליאַבאַל וויטאַמינס A, D, E, K, מינעראַלס פּאָטאַסיום, מאַגנעזיום, נאַטריום, קאַלסיום, אאַז"וו, נישט ווערן חרובֿ בײַ אַ טעמפּעראַטור פֿון 121 °C. עס זענען בלויז עטלעכע היץ-לאַביל וויטאַמין C און וויטאַמין B, וואָס ווערן טיילווייז חרובֿ. אָבער, ווי לאַנג ווי אַלע גרינסן ווערן געהייצט, קען מען נישט פֿאַרמײַדן דעם פֿאַרלוסט פֿון וויטאַמינס B און C. פֿאָרשונג פֿון קאָרנעל אוניווערסיטעט אין די פֿאַראייניקטע שטאַטן האָט געוויזן אַז דער נוטרישאַנאַל ווערט פֿון מאָדערנער קאַנינג מיט אינסטאַנטאַנער הויך טעמפּעראַטור טעכנאָלאָגיע איז העכער ווי אַנדערע פּראָצעסינג מעטאָדן.