דער דערנערונג און געשמאַק פון קאַנד עסנוואַרג

נוטריאַנט אָנווער בעשאַס קאַנד עסנוואַרג פּראַסעסינג איז ווייניקער ווי טעגלעך קוקינג

עטלעכע מענטשן טראַכטן אַז קאַנד עסנוואַרג פארלירט אַ פּלאַץ פון נוטריאַנץ ווייַל פון די היץ. ווייל די פּראָדוקציע פּראָצעס פון קאַנד עסנוואַרג, איר וועט וויסן אַז די באַהיצונג טעמפּעראַטור פון קאַנד עסנוואַרג איז בלויז 121 °C (אַזאַ ווי קאַנד פלייש). די טעמפּעראַטור איז וועגן 100 ℃ ~ 150 ℃, און די בוימל טעמפּעראַטור ווען פריינג עסנוואַרג טוט נישט יקסיד 190 ℃. דערצו, די טעמפּעראַטור פון אונדזער פּראָסט קוקינג ריינדזשאַז פון 110 צו 122 דיגריז; לויט דער פאָרשונג פון די דייַטש אינסטיטוט פון עקאַלאַדזשיקאַל דערנערונג, רובֿ נוטריאַנץ, אַזאַ ווי: פּראָטעין, קאַרבאָוכיידרייץ, פעט, פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמינס א, ד, E, ק, מינעראַלס פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם, סאָדיום, קאַלסיום, אאז"ו ו. ווערן חרובֿ אין אַ טעמפּעראַטור פון 121 °C. עס זענען בלויז עטלעכע היץ-לאַביל וויטאַמין C און וויטאַמין ב, וואָס באַקומען טייל חרובֿ. אָבער, ווי לאַנג ווי אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען העאַטעד, די אָנווער פון וויטאַמינס ב און C קענען ניט זיין אַוווידאַד. פאָרשונג פון קאָרנעל אוניווערסיטעט אין די פאַרייניקטע שטאַטן האט געוויזן אַז די נוטרישאַנאַל ווערט פון מאָדערן קאַנינג ניצן ינסטאַנטאַניאַס הויך טעמפּעראַטור טעכנאָלאָגיע איז העכער ווי אנדערע פּראַסעסינג מעטהאָדס.