קאמערציעלע סטעריליטעט מיינט נישט "באַקטיריע־פֿרײַ"

דער "נאציאנאלער עסן זיכערהייט סטאַנדאַרט פֿאַר קאַנד עסן GB7098-2015" דעפינירט קאַנד עסן ווי פאלגנד: ניצן פרוכטן, גרינסן, עסבארע פונגי, בהמות און אָף פלייש, וואַסער חיות, אאז"ו ו ווי רוי מאַטעריאַלן, פּראַסעסט דורך פּראַסעסינג, קאַנינג, סילינג, היץ סטעריליזאַציע און אנדערע פּראָוסידזשערז קאמערציעל סטערילע קאַנד עסן. "צי די קאַנד פלייש אין בינפּלאַטע אָדער די קאַנד פרוכט אין גלאז פלאַשן, כאָטש דער פּראָדוקציע פּראָצעס איז אַ ביסל אַנדערש, די האַרץ איז סטעריליזאַציע." לויט די היינטיקע כינעזישע נאציאנאלע סטאנדארטן, דארף קאנסערווירטע עסן טרעפן "קאמערציעלע סטעריליטעט". לויט די דאטן, איז די פריערדיגע סטעריליזאציע מעטאד געווען געקאכט (100 גראד), שפעטער געטוישט צו קאלציום כלוריד לייזונג קאכן (115 גראד), און שפעטער אנטוויקלט אין הויך דרוק פארע סטעריליזאציע (121 גראד). פארן פארלאזן די פאבריק, זאל קאנסערווירטע עסן ווערן אונטערגעווארפן א קאמערציעלע סטעריליטעט טעסט. דורך סימולירן צימער טעמפעראטור סטאָרידזש, קען מען זען צי די קאנסערווירטע עסן וועט האבן א פארערגערונג ווי למשל געשוואלענקייט און אויסבויכונג. דורך מיקראביאלע קולטור עקספערימענטן, איז מעגלעך צו זען צי עס איז דא די מעגלעכקייט פון מיקראביאלע רעפראדוקציע. "'קאמערציעלע סטעריליטעט' מיינט נישט אז עס זענען בכלל נישטא קיין באקטעריעס, נאר אז עס אנטהאלט נישט קיין פאטאגענישע מיקראארגאניזמען." זשענג קיי האט געזאגט אז געוויסע קענס קענען אנטהאלטן א קליינע מאס נישט-פאטאגענישע מיקראארגאניזמען, אבער זיי וועלן זיך נישט רעפראדוצירן ביי נארמאלע טעמפעראטורן. למשל, עס קען זיין א קליינע מאס פורעם ספארן אין קאנסערווירטע טאמאטא פאסטע. צוליב די שטארקע זויערקייט פון טאמאטא פאסטע, זענען די ספארן נישט גרינג צו רעפראדוצירן, ממילא קען מען אויסלאזן קאנסערוואנטן."