קאַנד עסנוואַרג קאמערציעלע סטעריליטי דורכקוק פּראָצעס

קאמערציעלע סטעריליטעט פון קאנסערווירטע עסן באציט זיך צו א רעלאטיוו סטעריליטעט צושטאנד אין וועלכן עס זענען נישטא קיין פאטאגענע און נישט-פאטאגענע מיקראארגאניזמען וואס קענען זיך פארמערן אין די קאנסערווירטע עסן נאכדעם וואס די קאנסערווירטע עסן האט דורכגעמאכט א מיטלמעסיגע היץ סטעריליזאציע באהאנדלונג, איז א וויכטיגע פאראויסזעצונג פאר קאנסערווירטע עסן צו דערגרייכן א לענגערע האלבע לעבן אויף דער באזע פון זיכער מאכן עסן זיכערהייט און קוואליטעט. די קאמערציעלע סטעריליטעט פון קאנסערווירטע עסן אין עסן מיקראביאלאגישע טעסטן איז כאראקטעריזירט דורך רעלאטיווע סטעריליטעט, קיין פאטאגענע מיקראארגאניזמען, און קיין מיקראארגאניזמען וואס קענען זיך פארמערן אין די קענס ביי צימער טעמפעראטור.

כּדי צו דערגרייכן אַקצעפּטאַבלע קאמערציעלע סטעריליטעט סטאַנדאַרדן, נעמט דער קאָנסערווירטער עסנוואַרג פּראָדוקציע פּראָצעס טיפּיש אַרײַן פּראָצעסן ווי רוי מאַטעריאַל פאָרבאַהאַנדלונג, קאַנינג, פֿאַרזיגלונג, געהעריקע סטעריליזאַציע און פּאַקאַדזשינג. פאַבריקאַנטן מיט מער אַוואַנסירטע פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע און העכערע קוואַליטעט קאָנטראָל רעקווייערמענץ האָבן מער קאָמפּליצירטע און פּערפעקטע פּראָדוקציע פּראָצעסן.

די קאמערציעלע קאנסערווירטע סטעריליטעט אינספעקציע טעכנאלאגיע אין עסן מיקראביאלאגישע אינספעקציע איז געווען רעלאטיוו פולשטענדיג, און די אנאליז פון איר ספעציפישן פראצעס איז גינציק פאר בעסערע באנוץ פון די טעכנאלאגיע אין פראקטישע אפעראציעס צו פארזיכערן די עסן זיכערהייט פון קאנסערווירטע עסן. דער ספעציפישער פראצעס פון קאנסערווירטע קאמערציעלע סטעריליטעט אינספעקציע אין עסן מיקראביאלאגישע אינספעקציע איז ווי פאלגנד (געוויסע מער שטרענגע דריט-פארטיי אינספעקציע אגענטורן קענען האבן מער אינספעקציע זאכן):

1. קאַנסערווירטע באַקטיריעלע קולטור

קאנסערווירטע באַקטיריעלע קולטור איז איינער פון די וויכטיקע פּראָצעסן אין דער קאמערציעלער סטעריליטעט דורכקוק פון קאנסערווירטע עסן. דורך פּראָפעסיאָנעל קולטיווירן די אינהאַלט פון קאנסערווירטע מוסטערן, און סקרינינג און קאָנטראָל פון די קולטיווירטע באַקטיריעלע קאָלאָניעס, קען מען עוואַלויִרן די מיקראָביאַלע קאָמפּאָנענטן אין קאנסערווירטע עסן.

געוויינטלעכע פּאַטאַגענע מיקראָאָרגאַניזמען אין קאַנס אַרייַננעמען אָבער זענען נישט לימיטעד צו טערמאָפילישע באַקטיריאַ, אַזאַ ווי Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccarolyticus, Clostridium niger, אאז"וו; מעזאָפילישע אַנעראָובישע באַקטיריאַ, אַזאַ ווי באָטולינום טאָקסין Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, אאז"וו; מעזאָפילישע אַעראָבישע באַקטיריאַ, אַזאַ ווי Bacillus subtilis, Bacillus cereus, אאז"וו; נישט-ספּאָר-פּראָדוצירנדיקע באַקטיריאַ אַזאַ ווי Escherichia coli, Streptococcus, הייוון און פורעם, היץ-קעגנשטעליק פורעם און אַזוי ווייטער. איידער איר דורכפירן אַ קאַנד באַקטיריאַל קולטור, זייט זיכער צו מעסטן די pH פון די קאַן כּדי צו סעלעקטירן דעם פּאַסיקן מעדיום.

2. מוסטערונג פון טעסט מאַטעריאַל

די סאַמפּלינג מעטאָדע ווערט בכלל גענוצט פֿאַר סאַמפּלינג פון עקספּערימענטאַלע מאַטעריאַלן פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג. ווען מען טעסט גרויסע פּאַרטיעס פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג, ווערט סאַמפּלינג בכלל דורכגעפירט לויט פאַקטאָרן ווי דער פאַבריקאַנט, טריידמאַרק, סאָרט, מקור פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג אָדער פּראָדוקציע צייט. פֿאַר אַבנאָרמאַלע קאַנס ווי ראָסטעד קאַנס, דעפלאַטעד קאַנס, בייגן און געשוואָלצענישן אין דער צירקולאַציע פון הענדלער און ווערכאַוזיז, ווערט ספּעציפֿישע סאַמפּלינג בכלל דורכגעפירט לויט דער סיטואַציע. עס איז די גרונט פאָדערונג פֿאַר סאַמפּלינג פון עקספּערימענטאַלע מאַטעריאַלן צו סעלעקטירן די פּאַסיק סאַמפּלינג מעטאָדע לויט דער פאַקטישער סיטואַציע, כּדי צו באַקומען די עקספּערימענטאַלע מאַטעריאַלן וואָס שפּיגלען די קוואַליטעט פון קאָנסערווירטע עסנוואַרג.

3. רעזערווירן מוסטער

פארן אויפהאלטן די מוסטערן, זענען נויטיג אפעראציעס ווי וועגן, ווארים האלטן, און עפענען די קענס. וועגט אפ דעם נעץ וואָג פון דער קענס באַזונדער, לויטן טיפ קענס, דארף עס זיין גענוי צו 1 גראַם אדער 2 גראַם. צוזאמען מיט pH און טעמפּעראַטור, ווערן די קענס געהאלטן ביי א קאנסטאנטער טעמפּעראַטור פאר 10 טעג; די קענס וואָס זענען פעט אדער דורכגעלאפן בעת דעם פּראָצעס זאָלן גלייך ארויסגענומען ווערן פאר דורכקוק. נאכדעם וואס דער היץ-אויפהיטן פּראָצעס איז פארטיג, שטעלט די קענס ביי צימער טעמפּעראַטור פאר אסעפּטישער עפענונג. נאכן עפענען די קענס, ניצט פאסיגע געצייג צו נעמען 10-20 מג פון דעם אינהאַלט אין א סטערילן צושטאנד, לייגט עס אריבער אין א סטעריליזירטן קאנטעינער, און לייגט עס אין פרידזשידער.

4.נידעריק זויער עסן קולטור

די קולטיוואַציע פון נידעריק-זויער עסנוואַרג פארלאנגט ספּעציעלע מעטאָדן: קולטיוואַציע פון בראָמפּאָטאַסיום פּורפּור בוליאָן ביי 36 °C, קולטיוואַציע פון בראָמפּאָטאַסיום פּורפּור בוליאָן ביי 55 °C, און קולטיוואַציע פון געקאָכט פלייש מעדיום ביי 36 °C. די רעזולטאַטן ווערן געשמירט און געפאַרבט, און מער פּינקטלעכע סקרינינג ווערט אָרגאַניזירט נאָך מיקראָסקאָפּישער אויספאָרשונג, כּדי צו ענשור די אָביעקטיווע אַקיעראַסי פון די באַקטיריעלע מינים אידענטיפיקאַציע עקספּערימענט אין נידעריק-זויער עסנוואַרג. ווען מען קולטיווירט אין דעם מעדיום, פאָקוסירט אויף באַאָבאַכטן די זויער פּראָדוקציע און גאַז פּראָדוקציע פון די מיקראָביאַל קאָלאָניעס אויף דעם מעדיום, ווי אויך די אויסזען און קאָליר פון די קאָלאָניעס, כּדי צו באַשטעטיקן די ספּעציפֿישע מיקראָביאַל מינים אין דעם עסנוואַרג.

5. מיקראָסקאָפּישע אויספאָרשונג

מיקראָסקאָפּישע אויסשמירן אויספאָרשונג איז די מערסט אָפט גענוצטע ערשטיקע סקרינינג מעטאָדע פֿאַר קאַנד קאמערציעלע סטעריליטעט טעסטינג, וואָס ריקווייערז יקספּיריאַנסט קוואַליטעט אינספּעקטאָרן צו פאַרענדיקן. אין אַ סטערילע סביבה, ניצן אַסעפּטיק אָפּעראַציע, אויסשמירן די באַקטיריאַל פליסיק פון די מיקראָאָרגאַניזאַמז קאַנטיינד אין די קאַנד סאַמפּאַלז וואָס זענען געווען קאָלטיוואַטעד בייַ אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור אין די מיטל, און אָבסערווירן די אויסזען פון די באַקטיריאַ אונטער אַ הויך-מאַכט מיקראָסקאָפּ, אַזוי צו באַשטימען די טייפּס פון מיקראָאָרגאַניזאַמז אין די באַקטיריאַל פליסיק. סקרינינג, און אָרגאַניזירן די ווייַטער שריט פון ראַפינירט קולטור און אידענטיפיקאציע צו ווייַטער באַשטעטיקן די טיפּ פון באַקטיריאַ קאַנטיינד אין די קען. דעם שריט ריקווייערז גאָר הויך פאַכמאַן קוואַליטעט פון די אינספּעקטאָרן, און איז אויך געוואָרן אַ לינק וואָס קענען בעסטער פּרובירן די פאַכמאַן וויסן און סקילז פון די אינספּעקטאָרן.

6. קולטיוואַציע טעסט פֿאַר זויערע עסנוואַרג מיט pH אונטער 4.6

פֿאַר זויערע עסנוואַרג מיט אַ pH ווערט נידעריקער ווי 4.6, איז דער עסנוואַרג-פאַרגיפטיקונג באַקטעריע טעסט בכלל נישט מער נויטיק. אין דעם ספּעציפֿישן קולטיוואַציע פּראָצעס, אין דערצו צו נוצן דעם זויערן בראָט מאַטעריאַל ווי דער מיטל, איז עס אויך נויטיק צו נוצן דעם מאָלץ עקסטראַקט בראָט ווי דער מיטל פֿאַר קולטיוואַציע. דורך אויסשמירן און מיקראָסקאָפּישע אויספאָרשונג פון די קולטיווירטע באַקטעריע קאָלאָניעס, קען מען באַשטימען די טיפּן באַקטעריע אין זויערע קענס, כּדי ווייטער צו מאַכן אַ מער אָביעקטיוו און ריכטיקע אָפּשאַצונג פון דער עסנוואַרג זיכערקייט פון זויערע קענס.